Рецепт приготовления: Черниговский борщ
Рецептов борща – сотни. Один из самых наваристых и вкусных – черниговский. Его ингредиенты отличаются от классического, вкус получается очень насыщенным.
Необходимые ингредиенты
Необходимо подготовить следующие продукты:
- мясо на кости (говядина или свинина)– 500 грамм;
- вода – 3 литра;
- капуста – 400 грамм;
- картофель – 400 грамм;
- белая фасоль – 1/2 стакана;
- свекла – 350 грамм;
- морковь – 1 штука;
- помидоры - 400 грамм;
- томатная паста – 2 ст. ложки;
- лук – 100 грамм;
- яблоко – 1-2 штуки;
- масло сливочное – 100 грамм;
- лавровый лист – 2 штуки;
- перец (горошек) – 5-6 штук;
- корень петрушки -1 штука;
- соль, молотый перец, сметана – по вкусу;
- петрушка, укроп.
Этапы приготовления черниговского борща?
Фасоль необходимо замочить и отварить заранее, жидкость при этом не нужно выливать. Самый продолжительный процесс – приготовления бульона. После его закипания необходимо снять пенку, убавить огонь, добавить лавровый лист и горошки перца, приоткрыть крышку кастрюли.
Необходимо подготовить овощи. Их нужно вымыть, почистить и порезать:
- картофель – кубиками;
- морковь, свеклу, кабачок, корень петрушки и белокочанную капусту – на мелкую соломку.
Помидоры и яблоки нужно натереть на крупную терку.
Половину масла или смальца используем для обжаривания свеклы, в которую через 10 минут следует добавить томатную пасту. Оставшийся жир необходим для обжаривания корня петрушки, лука, моркови и кабачков.
Из бульона вынимаем мясо, добавляем картофель и капусту. Через четверть часа добавляем протушенные овощи, фасоль с отваром, соль.
При подаче добавляем мясо, зелень и сметану.