Рецепт приготовления: Бастурма из говядины
Рецепт этого вкусного вяленого мяса пришел к нам с Востока. Согласно легенде, нарезанное лентами мясо, привязанное к седлу, возили воины Чингисхана. Оно пропитывалось потом лошадей и не портилось под палящим солнцем. Современные рецепты более прозаичные, но вкус готового деликатеса от этого не менее изысканный.
Основные продукты для приготовления говяжьей бастурмы
Недостатка в качественных продуктах сегодня нет, поэтому с выбором проблем не будет. Купите:
- говяжью вырезку;
- крупную соль;
- смесь перцев;
- паприку;
- уцхо-сунели.
Для обмазки также понадобится нитритная соль, которая убивает паразитов.
Последовательность приготовления бастурмы из говядины
Мясо нарезаем длинными кусками вдоль волокон. В стеклянной емкости смешиваем крупную поваренную и нитритную соль, тщательно обваливаем в ней куски мяса. Закрываем емкость пищевой пленкой и убираем в холодное место. Каждый день говядину достаем, сливаем лишнюю жидкость и тщательно переворачиваем.
По прошествии трех суток достаем куски мяса, тщательно просушиваем их бумажными полотенцами. Проделываем в говядине небольшие отверстия, продеваем веревку и вывешиваем на свежий воздух. В летний период целесообразно прикрыть мясо марлей. Подходящие специи смешиваем, добавляем воды столько, чтобы получилась густая масса. Обмазываем говядину со всех сторон, подвешиваем в сухом, хорошо проветриваемом помещении на пять дней. Полаем деликатес к столу в качестве закуски.